¿INTOXICACIÓN O INFECCIÓN?, ¿BROTE O UN CASAO AISLADO?

Es muy usual que ante un malestar gastrico se afirme "creo que me intoxique con algo que comí". Veremos que esta frase no siempre es acertada, ya que todo dependerá del agente que se encuentra en el alimento infectado y de como actúa en nuestro organismo.
Existen 3 clasificaciones para la enfermedades de transmisión alimentaria (ETA),en función de las formas en que se manifiestan, a saber:infección,intoxicación y toxoinfección.
Infección alimentaria: se produce cuando una persona consume un alimento en el que se encuentran microorganismos patógenos vivos y estos comienzan a crecer en los intestinos, normalmente lo encontramos en los virus.
Intoxicación alimentaria: producida por comer comida que contienen toxinas las cuales son producidas por las bacterias.
Toxoinfección: es la ingestión de alimentos no conservados adecuadamente, en la que se a producido la multiplicación de germenes o la aparición de toxinas es la que va a determinar este padecimiento.
El brote de una ETA se produce cuando dos o más sufren una una enfermedad similar después de ingerir la misma comida. Un caso de ETA se produce cuando, en las mismas condiciones detalladas, una sola persona esta afectada.


http://w ww.alimentación.enfasis.com/notas/14765-enfermedades-transmisión-alimentaria

la salmonella un gran enemigo

Pertenece a la familia Enterobacteriaceae,son bacterias que pueden estar presentes en alimentos de origen animal como huevos,mayonesa y derivados. Además de frutas y verduras que tienen contacto con la tierra. Son consideradas las causas más frecuentes de infección alimentaria.
La fuente de contaminación son normalmente el animal que con sus heces puede contaminar el agua y el suelo, afectando a otros animales e incluso al hombre. Viniendo el hombre a ser otra fuente de contaminación, el cual puede transmitir la bacteria por sus heces oteniendo contacto directo con otras personas :las manos, utensilios de cocina, etc.
Los síntomas son diarrea, dolor abdominal, dolor de cabeza, deshidratación, escalofrío, fiebre. La gravedad de los síntomas varían de persona en persona, dependiendo de la cantidad de toxina ingerida y/o la resistencia de cada individuo.
La higiene es la mejor manera de prevenir la enfermedad, pero se puede destruir la bacteria en los alimentos mediante la cocciòn adecuada y lograr una temperatura que no permita la prevalencia de la bacteria.
Para su tratamiento, se recomienda la ciprofloxacia en dósis de 750mg, 2 veces al día y una hidratación constante.
Las bacterias pueden sobrevivir en los alimentos por varios días a temperatura ambiente. A continuación se muestra una referencia de resistencia o permanencia de la bacteria en algunos alimentos: la mantequilla - Hasta 10 días
leche - Hasta 6 meses
chocolate - varios meses.
Wikipedia. Salmonella. Obtenida el 23 de noviembre de 2009, de http://es.wikipedia.org/wiki/salmonella